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• Capriccio puracapra

Robiolina de chèvre à caillé lactique avec affinage d’environ sept jours en salles d’affinage. La durée d’une semaine génère une couche blanche et veloutée, mais elle donne aussi au produit une saveur délicatement douce, grâce à laquelle l’acidité typique du lait de chèvre est oubliée. Le traitement en petits moules non percés, par rapport à ceux de la Robiola classique, permet d’obtenir une pâte plus moelleuse et crémeuse.

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