Nous pouvons vanter une longue tradition fromagère, mais notre vraie histoire commence en 2005, quand nous sommes devenus une société à capital privé. Depuis cette date, grâce à plusieurs investissements dans le domaine professionnel et technologique, la fromagerie Caseificio de Roccaverano a poursuivi son développement.
Aujourd’hui nous sommes une exploitation agricole, fiers d’une production qui maintient les plus hauts niveaux de qualité atteints.
Sur les territoires collinaires à coté de la fromagerie, nous avons un troupeau composé de 600 chèvres qui pâturent librement sur les terres, et se nourrissent de végétaux très variés.
Font partie du troupeau 120 têtes de la chèvre autochtone de Roccaverano, race typique du territoire, que nous voulons protéger et développer pour la tutelle de la biodiversité.
Nos fromages sont le résultat d’une série de facteurs exclusifs, qui leur donnent une texture, une saveur et un arôme uniques et incomparables.
D’abord, il y le terroir de notre domaine, les Langhe, et les pâturages encore abondants, ensuite la recherche constante d’élevages dans le territoire et dans les environs de façon à assurer un lait de très haute qualité, et enfin l’affinage, une étape délicate qui, de la production de la forme de fromage, porte à sa maturation optimale.
Nous consacrons toute notre attention à ce procédé raffiné et complexe. Les formes sont mises, dès que produites, dans des salles saturées de moisissures blanches naturelles à température et humidité contrôlées, et c’est ici que les maîtres affineurs suivent et contrôlent régulièrement l’état de maturation.
C’est une phase très importante qui demande des compétences et de l’expérience, afin de valoriser les qualités de chaque fromage en exaltant ses caractéristiques. Et c’est là que tous nos fromages voient le jour: avec soin, passion, savoir-faire, dans le respect des traditions locales et dans le désir de répondre au goût et aux exigences de la consommation actuelle.
